Le Sénégal à l'export

Fruits et plantes pépites du Sénégal : redécouvrons nos supers aliments locaux

Lorene — 2025-09-16T14:31:36Z

Le « healthy lifestyle » est partout : matcha, chia, spiruline, baies de goji… Mais pourquoi courir après des produits importés et hors de prix, alors que le Sénégal regorge de supers aliments locaux ? Nos fruits et plantes sont bourrés de vitamines, d'antioxydants et de vertus médicinales. Redécouvrons ensemble ces pépites made in Sénégal !

Balanites aegyptiaca (le soump) - dattier du désert

Un vrai aliment de survie. Ses graines sont nutritives, ses feuilles soulagent les rhumatismes et les maux d'estomac, et ses racines sont utilisées comme vermifuge. Un booster naturel de résilience, riche en savoir-faire traditionnel.

Cordyla pinnata (ndimb ou dimbali) – le « fruit du Saloum »

Riche en vitamines A et C, ce fruit renforce l'immunité et lutte contre la fatigue. En médecine traditionnelle, il est utilisé contre la diarrhée, la gastrite, le paludisme ou les rhumatismes. Ses feuilles ont même des propriétés antivirales.

Konkorong – la noix de doum

Plus qu'un souvenir d'enfance, le konkorong est une bombe d'antioxydants. Son jus est rafraîchissant et bénéfique pour la digestion, et sa pulpe apporte des fibres précieuses. En plus, l'arbre lui-même est un allié de l'écosystème sahélien.

Detarium microcarpum (dank) – le petit ditakh)

Acidulé et riche en vitamine C, le dank se consomme en jus ou en confiture. En phytothérapie, il apaise les toux, le rhume et même les douleurs rénales. Un superfruit qui allie goût et bienfaits thérapeutiques.

Aphania senegalensis (khewar) – le cerisier du Cayor

Ses petites baies rouges sont sucrées et énergisantes. Mais surtout, cette plante est utilisée comme antivenimeux, vermifuge, cicatrisant et remède contre les troubles digestifs et pulmonaires. Une cerise locale aux super-pouvoirs.

Moringa – l'arbre de vie

Véritable star internationale du bien-être, le moringa est originaire d'Afrique. Ses feuilles concentrent vitamines, minéraux, protéines et antioxydants. Elles renforcent l'immunité, luttent contre la fatigue et la malnutrition, et purifient l'organisme.

Ditakh – la bombe de vitamine C

Avec une teneur en vitamine C jusqu'à 20 fois supérieure à celle de l'orange, le ditakh est l'un des meilleurs alliés contre la fatigue et les infections. Transformé en jus ou confiture, il est aussi délicieux que bénéfique.

Kinkéliba – la tisane détox

Infusion incontournable au Sénégal, le kinkéliba stimule la digestion, purifie le foie et aide à réguler le diabète. C'est la véritable “detox water” locale, utilisée depuis des générations.

Ziziphus mauritiana (jujubier) – le fruit des zones arides

Petit mais puissant, le jujubier est riche en vitamine C, antioxydants et minéraux. Il aide à renforcer le système immunitaire, à améliorer le sommeil et à calmer le stress. Ses fruits se consomment frais, séchés ou en confiture, et ses feuilles ont des vertus médicinales pour le foie et la digestion.

Le jujube ou silem

Boscia senegalensis (niandam)

Arbuste à feuilles persistantes, le niandam produit de petites baies jaunes riches en nutriments. Ses feuilles et fruits sont consommés, notamment en période de disette, et ses usages médicinaux sont nombreux : traitement des inflammations, rhumatismes, abcès, plaies, problèmes oculaires, et propriétés vermifuges. Les racines et rameaux complètent le tout avec des vertus thérapeutiques traditionnelles. Un vrai trésor nutritionnel et médicinal du Sahel.

Solom – le tamarinier noir

Super fruit du Sénégal, riche en énergie, fibres, vitamines et minéraux (fer, magnésium). Il combat la fatigue, renforce le système immunitaire et soutient la digestion. Ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires en font un allié santé, et la médecine traditionnelle utilise ses feuilles et écorces pour traiter infections et problèmes de peau. À consommer frais, en confiture, sirop ou en poudre.

Et si on consommait local ?

De la tisane détox au jus vitaminé, nos fruits et plantes sont des superfoods naturels accessibles à tous. Alors, la prochaine fois qu'on vous parle de matcha hors de prix, rappelez que le Sénégal a déjà ses pépites santé… et c'est à nous de les mettre encore plus en avant !

Le madd

webmaster — 2023-07-01T11:39:00Z

Aussi appelé zaban (en bambara ou dioula), malombo (Congo), maad (en wolof) et made (en français d'Afrique), ou wèda (en mooré), c'est un des fruits les plus populaires au Sénégal.

Protégées par une coque épaisse, ses graines, enrobées d'une pulpe acidulée et sucrée, jaune orangé, très juteuse, se dégustent nature ou avec du sucre, du sel et du piment, ou en jus. Les glaciers locaux commencent aussi à le proposer, et c'est tout simplement délicieux ! Sur le marché on trouve aussi des madd confits, le comble de la gourmandise, provenant de Casamance.

Vendeuse de madd

On en trouve principalement de mai à août. Le fruit est issu d'une plante de la famille des Apocynaceae, sorte d'arbuste de lianes sauvages, dite liane saba, une espèce forestière que l'on trouve plutôt au sud du Sénégal, ainsi que dans certaines régions du Mali. Elle a été introduite dans les villes comme plante ornementale et d'ombrage, dont le feuillage est permanent, avec une floraison biannuelle.

Le madd est riche en vitamine C, thiamine, riboflavine, niacine, et vitamine B6. Les feuilles sont aussi cuisinées pour stimuler l'appétit. Cette plante fétiche, à la base de rituels de fécondité du bétail, est connue pour ses vertus en médecine traditionnelle pour la prévention des maladies. Les feuilles, la sève (sorte de latex), son fruit et ses racines, ont des effet antitussif, hémostatique et antispasmodique. Elle est également réputée contre les maladies infantiles et les maux oculaires, et les vertiges d'origines diverses.

Le sursaut d'énergie que l'on ressent quand on le déguste n'est donc pas dû qu'à la sensation gustative, acide. Le Madd est, vraiment, très bon pour la santé, de la racine aux graines !

Madd prêt à être dégusté

Le défi de la transformation industrielle

On note ces derniers temps une forte demande de jus ou de confiture à base de maad. Plusieurs entreprises ont fourni d'importants efforts pour valoriser le produit en le transformant, mais malheureusement cette offre n'est pas continue du fait du faible niveau de la transformation industrielle.

À cela s'ajoute le manque d'infrastructure de conservation. Chaque année, des tonnes de maad pourrissent et sont jetées. Beaucoup de perte sont enregistrées au niveau de la production de ce fruit car la conservation pose un sérieux problème.

Il serait donc intéressant que les industriels sénégalais songent à transformer le maad afin de permettre sa disponibilité toute l'année.

Ensuite, une organisation de la filière s'impose avec un appui sur la labellisation du produit transformé, ce qui facilitera sa promotion et commercialisation vers d'autres pays, car c'est un produit qui s'exporte très bien.

Laure Malécot, Amadou Gueye.

L'aubergine : un marché très prometteur

webmaster — 2020-11-17T08:22:26Z

Incontournable dans le ceebu jen, l'aubergine plus connu sous le nom de « batanssé » en wolof, est utilisé comme légume pour orner certains de nos plats locaux. Elle est produite en quantité au Sénégal, mais les exportations et la transformation sont quasi inexistants. Un potentiel énorme à exploiter.

L'aubergine fait partie de la famille des solanacées. Elle est produite en abondance au Sénégal dans les régions chaudes et tempérées. C'est pourquoi on l'appelle « légume du soleil ». Sa culture est possible pendant toute l'année.

Il existe plusieurs variétés d'aubergines (amères, douces), mais la plus répandu au Sénégal est celle douce, violette, en forme ronde, allongée qu'on appelle le Solanum melongena.

Aubergine du Sénégal

Cette variété est produite dans la zone des Niayes (nord et centre), marchés clé de l'aubergine. La production des Niayes est principalement destinée à la vente et les principaux clients sont les revendeuses sur le marché

Les producteurs vendent le sac de 25 kg d'aubergines à 12 500 francs soit 500 francs le kilogramme aux revendeuses qui en retour, font le tas de 2 aubergines à 100 francs aux ménagères.

Après la saison pluvieuse, le kilogramme de cette denrée se négocie moins chère, entre 300 et 400 francs le kilogramme.

En période de pleine production (mars avril mai), les marchés locaux sont inondés d'aubergines. Cette situation engendre des pertes importantes pour les producteurs. C'est pourquoi le séchage offre une alternative intéressante pour la valorisation des surplus.

Aubergine bio-Ferme écologique des 4 chemins-Toubab Dialaw-Sénégal

Vers des unités de transformation

A travers des actions de transformation comme le séchage, de petites unités industrielles commencent à commercialiser l'aubergine séchée. C'est devenu une source majeure de revenus pour les femmes transformatrices de produits maraichers.

Le pays gagnerais donc à avoir une véritable usine de transformation pas seulement de l'aubergine, mais pour tous les légumes.

L'exportation d'aubergines peut aussi générer des revenus. La superficie réservée à cette culture est énorme et les marchés d'exportations pour ce légume (Mauritanie, Mali et Côte d'Ivoire) sont très prometteurs. La disponibilité toute l'année de l'aubergine aidera à maintenir sa demande.

Calendrier des disponibilités des fruits et légumes au Sénégal

Amadou Gueye.

La fraise au Sénégal : une production croissante et un fort potentiel

webmaster — 2020-07-05T12:42:00Z

En Afrique, la grande partie de la production est assurée par cinq pays : le Maroc, la Tunisie, le Kenya, le Burkina Faso et le Sénégal. Le Sénégal se classe donc 5e pays africain producteur de fraises juste derrière le Burkina.

Au cours des dernières années, la consommation mondiale de fraises a enregistré une hausse importante. Rien qu'en 2017, la fraise se classait au 19e rang parmi les fruits les plus produits dans le monde et plus de 75 pays en cultivaient. Les trois premiers pays producteurs de fraises que sont la Chine (40 %), les États-Unis (16 %) et le Mexique (7 %) ont tous augmenté leurs volumes de production pour satisfaire la demande.

La plante

Originaire d'Amérique du sud, le fraisier est une plante de type vivace, stolonifère, et dont les feuilles mesurent 10 à 15 cm de haut. Cette plante aux nombreuses vertus thérapeutiques fait partie de la famille des rosacées (Rosaceae). C'est un cousin du rosier, mais aussi de l'ensemble des arbres fruitiers comme les pommiers, les cerisiers, les poiriers, les pêchers etc.

Les fraisiers ont besoin d'un sol très fertile. C'est pourquoi il est recommandé chaque année de faire un amendement de sol, de lui apporter du compost ou du fumier de cheval bien décomposé.

Une production croissante au Sénégal

La fraise au Sénégal représente une innovation. Il est bien possible de produire des fraises naturelles et sucrées au Sénégal durant la période chaude. La culture se fait sur différents axes notamment dans les régions de Thiès, Mbour, Saint-Louis et dans la zone des Niayes.

Elle se fait durant le mois d'octobre qui coïncide avec la période de chaleur au Sénégal (32 à 33 degrés). Des pratiques culturales ont été initiées pour permettre le développement des fraisiers durant période froide.

Beaucoup de personnes ignorent la production de la fraise bio au Sénégal. d'ailleurs, le Sénégal est l'un des rares pays d'Afrique de l'Ouest qui proposent des fraises 100 % bio et sucrée.

Environ 8 tonnes de fraises ont été produites pour l'année 2019 et la chaine de distribution indique qu'il y a une forte demande. Selon les périodes, le kilogramme peut être vendu entre 3 000 FCFA et 10 000 FCFA.

L'organisation de la filière

Pour répondre à la demande de plus en plus importante et avoir une maîtrise sur le prix de vente, un réseau dénommée « Fraisen » qui regroupe tous les producteurs de fraises en Afrique a été créé en 2017. Ses objectifs sont : la valorisation du consommé local, la promotion de la culture de fraise en Afrique et à termes de disposer d'une large gamme de produits avec une maîtrise totale du processus de production.

Aujourd'hui, 75 % des fraises consommés au Sénégal sont importées. Le réseau « Fraisen » qui regroupe actuellement neufs pays membres veut réduire considérablement la facture des importations de fraise en Afrique estimée aujourd'hui a plus 90 milliards de franc CFA.

La transformation

La transformation est surtout artisanale. Moins de 5 % de la production sénégalaise de fraise est transformée annuellement. Elle se fait à petite échelle chez certains agro-transformateurs qui produisent de la confiture, du sirop a base de fraise, du jus et de la boisson. Il arrive souvent que la fraise soit mélangés avec d'autres fruits.

La recherche et l'innovation

Au cours des dernières années, la culture de fraise a bénéficié de nouvelles techniques de production et l'introduction de nouvelles variétés. Les techniques de production hors sol et/où sous abri ont permis d'augmenter la qualité et les rendements tout en luttant contre les insectes, les maladies et les mauvaises herbes. La culture de fraise sous serre a été une réussite pour le Sénégal en 2017.

D'autres techniques sont en cours d'expérimentation comme la culture en butte sous mini-serre. Des recherches ont également permis d'initier la culture de la fraise bio, c'est à dire sans l'usage de produits phytosanitaires.

Le potentiel d'exportation

Certaines entreprises se sont lancées dans la production de plants afin d'en fournir à d'autres producteurs et éventuellement d'en exporter pour répondre à une demande grandissante de plants performants et de qualité.

Grace au développement de la production, le Sénégal pourrait augmenter ses parts de marchés en exportant des fraises vers les Etats-Unis, l'île Maurice, le Bénin, le Ghana, le Cameroun et l'UE.

Le projet de ZLECA (Zone de libre-échange continentale africaine) signé par 52 États sur les 55 pays membre de l'Union africaine dont le Sénégal, constitue un potentiel marché d'exportation de la fraise.

Les enjeux

La fraise est désormais bien établie au Sénégal. Les producteurs peuvent maintenant espérer l'exporter davantage. Cependant, le manque d'eau, le phénomène du changement climatique, l'accès difficiles aux terres et les problèmes liés à la main-d'œuvre, entre autre, sont autant de problèmes qui affectent la production. En réglant tous ces problèmes, la production pourrait ainsi doubler, voire tripler.
Parallèlement, les impacts sur l'environnement et la santé publique liés à l'utilisation des pesticides demeurent le principal sujet de préoccupation pour l'industrie.

Voir en ligne : https://www.facebook.com/FraiSenegal/

Amadou Makhtar Gueye. Photos : Fraisen

Le luffa, le gant de toilette et de massage 100 % naturel

webmaster — 2020-04-22T14:43:04Z

Le luffa (loofah ou loufah), est une plante grimpante tropicale ou sous-tropicale aux fleurs jaunes, aux feuilles lobées et dont la forme rappelle celle du concombre ou de la courgette. Au Sénégal, on s'en sert surtout comme une éponge.

Le luffa est une plante de la famille des Cucurbitaceae. Originaire d'Asie méridionale, elle est aussi appelée « liane torchon » (courge éponge) car son fruit, une fois séché, donne une éponge végétale 100 % naturelle ! Sa pousse est favorisée dans les pays chauds. En fonction des variétés, le loofah peut mesurer de 5 à 20 cm de diamètre et de 20 à 80 cm de long.

Le luffa à l'état sauvage

Les fruits de plusieurs espèces de luffa (acutangula, aegyptiaca) sont cueillis avant maturité pour être consommés comme légume en Asie et en Afrique.

Les fruits de Luffa aegyptica ou d'autres espèces, sont, quand à eux, utilisés comme exfoliant.

Propriétés esthétiques

Réputé depuis l'antiquité pour ses vertus exfoliantes, le loofa renferme des fibres naturelles dont les propriétés sont exceptionnelles. Déjà en ancienne Egypt ; le loofa servait à fabriquer des ustensiles pour le ménage, mais surtout pour le corps. Les plus anciens articles de massage connus aujourd'hui sont d'ailleurs issus de la fibre de luffa.

Éponge de luffa

Ainsi, nettoyer votre peau avec un loofa l'embellira et lui donnera plus de souplesse. Son action en profondeur contribue à améliorer la circulation sanguine et réduit ainsi la formation de capitons graisseux. Une fois sèche et vidé de ses graines, le loofa est utilisé comme éponge naturelle. Ses propriétés sont les suivantes :

il favorise la circulation du sang ;
il adoucit et exfolie la peau ;
il élimine les impuretés et les peaux mortes ;
il permet à la peau de retrouver son élasticité.
il relancer la circulation lymphatique.
il permet de lutter contre la cellulite et l'aspect peau d'orange.
il conserver la jeunesse de la peau et permet d'obtenir une peau lumineuse et satinée.
il prolonger le bronzage

Ce fruit peut remplacer plusieurs accessoires de nettoyage en plastique, il résistera beaucoup plus longtemps et ne polluera pas, étant complètement biodégradable !

Il faut simplement penser à bien le rincer et le faire sécher pour éviter qu'il ne pourrisse.

Fruits de luffa

Propriétés médicinales

En médecine traditionnelle africaine et chinoise, et ce depuis des siècles, le luffa est connu pour ses propriétés thérapeutiques en tant que plante diurétique, purgative et émolliente.

Elle est utilisée pour soulager des douleurs musculaires, articulaires et les courbatures. Également, elle réduit la fièvre et soigne les bronchites, elle est même appliquée en cataplasme sur les abcès pour les amener à maturité.

Dans la médecine traditionnelle africaine, chaque pays possède ses propres indications thérapeutiques, la plante servant à soigner différents troubles. Les feuilles de cette plante polyvalente permettraient de traiter les œdèmes et lutter contre le paludisme et contre la coqueluche, de soulager les maux de ventre et aideraient dans la phase d'accouchement.

Au Sénégal, elle est cueillie dans plusieurs régions de Dakar au Sénégal Oriental.

La gomme arabique, un produit à usage multiple

webmaster — 2020-03-02T17:05:20Z

Appelée « daakandé » au Sénégal, la gomme arabique est un produit très apprécié par les fabricants pharmaceutiques, agroalimentaires, cosmétiques et autres. On ne l'utilise pas seulement pour l'amidonnage des habits traditionnels africains, on le retrouve également dans de nombreux produits que nous consommons au quotidien.

Plus connu sous le nom « d'Acacia Sénégal » ou gommier, l'arbuste qui produit la gomme arabique est cultivé dans les régions subsahariennes, en particulier au Sénégal. L'arbre en question est un épineux qui mesure de 2 à 15 m de hauteur avec une couronne en parasol. On le retrouve dans les zones arides et semi-arides du Sénégal et il résiste très bien à la sècheresse. La durée de vie moyenne de l'acacia Sénégal est de 40 à 50 ans.

Acacia Sénégal

L'acacia Sénégal est très apprécié par les troupeaux. Il fournit également un excellent feu de bois et ses plantes sont utilisées comme cure-dent. C'est aussi un fertilisant.

Il existe de très nombreuses variétés d'acacia, mais seules les gommes produites par l'Acacia Sénégal et l'Acacia Seyal ont la dénomination officielle de « gomme arabique »

Une barrière a la désertification

L'Acacia Sénégal a un impact très positif sur l'environnement. Cette espèce agit comme une barrière a la désertification. C'est pourquoi elle a été sélectionnée avec plusieurs autres espèces comme le dattier du désert (Balanites aegyptiaca qui donne le sump), ou encore le jujubier (Ziziphus mauritiana) pour peupler la Grande Muraille verte.

Il est très difficile de planter l'acacia Sénégal en Europe. Les conditions climatiques et des sols ne permettent pas l'implantation de cette espèce et ceci oblige les pays européens à dépendre directement des productions africaines de la gomme arabique

La récolte, un processus naturel

La gomme obtenue de l'acacia prend la forme d'une boule. Elles sont issues des secrétions naturelles de l'arbre appelées « exsudation ». La gomme acacia ou gomme arabique est donc un exsudat séché. Les boules obtenues par la saignée avec une lame tranchante sont souvent plus grosses que celles issues de la sécrétion naturelle. La saignée a généralement lieu à partir d'octobre, novembre, décembre, au moment où les arbres perdent la moitié de leur feuillage, et la récolte au mois de mars avril. L'acacia produit la gomme à partir de l'âge de 3-4ans, âge conseillée pour la saignée. Aucun produit chimique n'est impliqué dans le processus de récolte qui est effectué entièrement à la main.

Exsudation de la gomme arabique

La gomme d'acacia, un produit à usage multiple

La gomme arabique offre de nombreuses propriétés fonctionnelles et est largement utilisée dans l'industrie alimentaire, cosmétique, pharmaceutique. Elle sert à fabriquer la colle, les bonbons durs, les sirops, les pilules et les pastilles médicinales. Elle permet aussi de stabiliser le vin et les boissons gazeuses, de fixer les peintures et les céramiques. Les produits de beauté comme les mascaras, les rouges à lèvre et autres sont fait à partir de la gomme arabique.

La gomme arabique est aussi un complément alimentaire incroyable riche en fibre. Elle agit aussi comme un améliorant de texture dans la fabrication de pain et de lait et des crèmes glaces.

Elle est également utilisée en médecine traditionnelle. Elle combat les maux de dos, les articulations douloureuses, les brulures et bien d'autres maladies. L'écorce d'acacia réduite en poudre est très efficace pour la cicatrisation des plaies.

Gomme arabique (daakandé en wolof)

Manque d'organisation de la filière

La filière gomme arabique souffre d'un manque d'organisation, entraînant ainsi des déséquilibres au niveau de la rétribution. La filière manque aussi d'unités de transformation. La gomme pourrait rapporter si elle était réduite en poudre puis exportée.

Les entreprises étrangères importent la plus part de la gomme arabique brute, ensuite la transforme et successivement la commercialise vers d'autres pays.

La gomme à l'export reste faible au Sénégal alors qu'il a potentiel important. Ces entreprises étrangères sont quelque fois obligées de se tourner vers des pays du sahel comme le Mali, la Mauritanie ou le Niger qui sont non seulement bien organisés, mais qui produisent en quantité la gomme arabique.

Pastilles Valda

Il y a une quinzaine d'années, une classe de CM1 de l'école Jean Mermoz visitait l'usine Valdafrique pour comprendre comment on fabriquait les pastilles Valda à partir de la gomme arabique

Reportage France 2 sur la gomme arabique, additif naturel

Amadou Gueye.

Le « sump » un fruit qu'on néglige trop souvent

webmaster — 2020-01-15T10:14:31Z

Le dattier du désert ou sump au Sénégal est un arbre qui regorge d'excellentes vertus alimentaires et médicinales. Ces fruits pouvant rendre de grands services, voici quelques-unes de ses propriétés

L'arbre en question

Le dattier du désert est un arbre que l'on retrouve le plus souvent dans les terres arides et semi-arides du Sénégal (Cayor, Ferlo). On peut en trouver aussi à Mbour, Dagana, Matam, Podor et le long le fleuve Sénégal. L'arbre pousse très facilement et résiste très bien au rude climat du Sahel et au surpâturage. Il ne nécessite pas de soins particuliers et peut se développer sur tous les types de sols. Très épineux, il produit des feuilles très nourrissantes.

Dattier du désert

L'aspect médical du sump

Ces fruits sont naturellement laxatifs et huileux et beaucoup se contentent uniquement de les sucer comme une friandise et de jeter la graine alors qu'elle constitue une réserve protidique. Ce fruit très riche en protéines l'est aussi en glucides, lipides et en fibres.

Son gout est légèrement sucré avec une pointe d'amertume. Il est très efficace contre la tension artérielle fréquente sous nos tropiques, mais aussi contre la constipation. C'est un excellent remède pour les ballonnements et les troubles digestifs.

Sump

Les racines du sump sont efficaces en cas de fièvre et l'écorce permet de faire de très bons savons bien meilleurs pour la peau que les produits industriels. Le lait obtenu en pressant le fruit peut aussi servir à stimuler la production de lait de mères allaitantes.

Le sump est aussi utilisé en médecine traditionnelle. D'ailleurs, des études ont démontré que les épines du dattier entrent dans le traitement anti lépreux. La poudre de la graine, était utilisée au temps pour soigner une plaie de circoncision. Autant de vertus thérapeutiques

L'aspect alimentaire du sump

Le dattier du désert très bon pour la santé contient aussi des substances organiques indispensables à l'organisme. il est utilisé dans l'alimentation au Sénégal. Les feuilles de sump par exemple, remplies de calcium, potassium, et d'acides aminés servent pour la préparation des sauces.

Balanites aegyptiaca, muséum de Toulouse

La pulpe, seule partie du fruit habituellement consommée est très riche en glucides et en celluloses. Souvent, elle est cuite puis mélangée avec du mil pour faire du pain. Séchée, elle est aussi associée à la pâte d'arachide pour faire du Mbouraké (dessert local au Sénégal).

L'amande de la graine, riche en protéines renferme aussi une « huile » souvent utilisée en cuisson. L'huile de Balanites Aegyptiaca sert aussi à la fabrication de savons artisanaux. (Voir article sur l'huile du dattier du désert)

La tige du dattier est utilisé en cure-dent et permet d'avoir une bonne hygiène bucco-dentaire

Toutes les parties de l'arbre sont en fait utilisables et ceci nous invite à encourager d'avantage la consommation du sump sur toutes les formes.

Amadou Gueye.

Arachide : l'« or » du Sénégal brille de moins en moins

webmaster — 2019-11-23T10:15:57Z

Introduite dès le XVIe siècle par les navigateurs portugais, la culture de l'arachide a profondément marqué le Sénégal, tant sur le plan économique que social. Aujourd'hui encore, elle compte parmi les quatre premiers produits d'exportation du pays.

Origine et utilisation

Plante légumineuse à fleurs jaunes, un plan d'arachide peut mesurer entre 20 et 90 cm de hauteur. Ses feuilles, également consommée en Afrique, sont composées de 2 à 3 paires de folioles membraneuses et ovales. À l'intérieur de la coque, on trouve 1 à 4 graines oléagineuses. Originaire du Mexique, elle pousse aussi dans les pays aux climats tropicaux et tempérés.

L'arachide est une plante exceptionnelle, qui se consomme des feuilles aux racines. Les graines sont consommés nature, crues, grillées ou bouillies en apéritif, en Afrique et en Asie, elles sont beaucoup utilisées en cuisine, crues et pilées ou grillées et réduites en pâte.

Dans de nombreux pays africains, les feuilles sont accommodées en sauce ou employées, tout comme les racines, dans le traitement de nombreuses affections telles que la conjonctivite, l'asthme, les problèmes d'infertilité liés aux trompes, les troubles gastriques entre autres.

Petite histoire de l'arachide sénégalaise

C'est vers le XVIe siècle que le Sénégal entre en contact avec le petit légumineux. Les populations commencent alors à le cultiver autour de leurs cases et la plante devient très vite populaire. En 1840, un chimiste parisien du nom de Rousseau découvrit la richesse en huile des graines et fit envoyer près de 70 tonnes à Rouen. Protêt et Faidherbe encouragèrent vivement la culture de la plante.

Arachides sur le quai en 1936

Le climat du pays qui alterne entre une saison des pluies courte et une longue saison sèche de neuf mois, renforcé par un environnement qui oscille entre les vallées humides et les zones désertiques, offre alors à l'arachide des conditions quasi idéales pour se développer facilement, et sa culture se répand presque aussitôt sur tout le territoire. Ce n'est donc pas étonnant que le Sénégal par la suite devenu, le 2em pays au monde, producteur d'arachide.

Une dynamique qui s'effondre

Cependant, la crise mondiale d'exportation des huiles, qui a débuté dans les années 70, a sérieusement atteint la commercialisation de l'arachide sénégalaise et depuis, du fait de sa variété très limitée, cette dernière a de plus en plus de mal à se vendre. De son premier million de tonnes qui s'est écoulé sans grande difficultés dans les années 65-66, l'exportation d'une arachide sénégalaise de moins en moins attractive fait que les producteurs sont obligés de vendre à perte, malgré les efforts de l'état pour subventionner le produit.

En effet, pour optimiser la production d'huile, la France avait à l'époque mis sur pied des instituts de recherche, qui ont activement travaillé à la mise au point et à la distribution d'une variété très oléagineuse de l'arachide. Mais aujourd'hui encore, soixante ans après l'indépendance, des mises à jour n'ont pas été faites sur le plan de la culture du produit.

Mis à part quelques expériences isolées comme l'introduction de l'arachide de bouche (variété moins grasse) à Louga, qui est exportée en petite quantité par la SONACOS (société nationale de commercialisation des semences), il n'existe pas vraiment de politique publique visant à diversifier la production afin de l'écouler plus facilement.

Pourtant, il existe de nombreuses utilisations de l'arachide, autres que l'huilerie. On parle de plus en plus de l'arachide comme biocarburant pour exemple. Le Sénégal se doit donc de revoir son programme de production, s'il veut que son « or » comestible reste compétitif sur le plan international.

La subvention en question ?

Au Sénégal, quelques commerçants huiliers partage l'immense marché national de l'arachide avec la SONACOS. L'État, pour faciliter l'écoulement du produit, subventionne le prix du kg d'arachide afin de motiver les commerçants, et octroie une certaine somme à la SONACOS, afin que cette dernière puisse participer à l'achat de la production nationale.

Cette année cependant, le Conseil national interprofessionnel de l'arachide (CNIA) est inquiet et pour cause : l'État du Sénégal pourrait supprimer la subvention sur le kg d'arachide. Ce serait là l'une des principales raisons qui retardent l'annonce du prix officiel au Kilogramme et donc l'ouverture de la campagne arachidière qui aurait dû démarrer depuis bientôt un mois. Or, si l'État sénégalais ne paie pas la compensation, le prix du kg devrait alors être maintenu à 210 FCFA. Sans la compensation, ce prix va être trop élevé pour les huiliers privés.

Pour sa part, la SONACOS qui a déjà reçu un financement de 30 milliards FCFA, pourrait bien démarrer en fin novembre. Du côté des sociétés privées, elles pourraient ne pas participer à cette campagne, au grand dam des producteurs.

Pour rappel, le gouvernement avait payé 12 milliards de F Cfa aux huiliers l'année passée (2018). Ce qui avait porté le kg à 60 F Cfa.

Marième Kane.

La pastèque, ce fruit qui nous met littéralement l'eau à la bouche

webmaster — 2019-11-18T16:12:52Z

La pastèque ou melon d'eau est ce gros fruit vert à la chair juteuse et parsemée de petits pépins noirs, que l'on retrouve sur les étals sénégalais de septembre à décembre. Outre son caractère très désaltérant, la pastèque est très appréciée puisque c'est un fruit généreux qui se partage en famille.

La pastèque, comme son cousin le melon, est un fruit qui viendrait d'Afrique centrale. À un moment donné elle fut beaucoup cultivée au Moyen-Orient, en Inde et dans d'autres endroits du monde où l'eau était plutôt rare. C'est grâce à son écorce épaisse et résistante que la pastèque peut survivre là où d'autres fruits riches en eau comme la tomate ne peuvent survivre.

Composé à 93 % d'eau, c'est un fruit riche en vitamines et surtout en antioxydants et on lui prêterait même des vertus anti-cancérigènes entre autres. Il existe plusieurs variétés de pastèques dont celles à chair jaune, orange, blanche et rouge.

Pastèque à chair rouge

Au Sénégal, c'est surtout la pastèque à chair rouge que l'on trouve et elle pousse quasiment partout, même s'il existe des différences subtiles sur la couleur de l'écorce du fruit ou sa teneur en sucre, selon qu'elle vienne d'une région ou d'une autre du pays.

Etal de pastèques

Aux Etats-Unis, en 1949, apparurent les premières variétés de pastèques sans pépins. Ce fut une révolution de taille dans la consommation de ce fruit. En effet, contrairement aux pépins du melon, qui sont concentrés dans la cavité centrale, ceux de la pastèque sont dispersés à travers la chair et beaucoup pensent que cela leur gâchent leur plaisir.

Pourtant les pépins de la pastèque sont extrêmement riche oligo-éléments, en protéines, en glucides et en fibres. Dans certains pays d'Afrique, ils sont consommés en pâte ou en condiment, en Inde, ils sont transformés en farine pour le pain, en Asie, on les consomme rôtis et épicés comme amuse-bouche. Aujourd'hui, les pépins de la pastèque sont aussi appréciés dans le domaine de la cosmétique, où ils impressionnent de par leur huile aux vertus rajeunissante et antiseptique.

La pastèque peut se consommer nature en tranche, en jus, en salade, en sorbet selon les goûts. De nombreux pays, comme la Thaïlande, la Chine, le Bénin ou le Rwanda, ont mis au point un conditionnement qui permet de commercialiser le fruit transformé sous plusieurs formes. Au Sénégal, la pastèque n'est quasiment destinés qu'à la dégustation. Pourtant chaque année, ce sont des milliers de tonnes qui sont produites sur le territoire sénégalais ; rien qu'à Ziguinchor, la pastèque est devenue l'une des principales cultures horticoles.

La pastèque, ce fruit qui nous met littéralement l'eau à la bouche

Cependant, cette surproduction finit souvent au bord des routes, consommées de temps en temps par le bétail ou pourrissant tristement au soleil. Selon les agriculteurs de la région, c'est surtout l'absence, dans la zone, d'unités de conservation ou de transformation adéquates, qui favorise ces pertes. Les fruits sont encore entreposés dans des hangars chauds et humides, où ils pourrissent rapidement. La planification de la production pourrait également être envisagée si seulement il existait des solutions d'irrigation économique et accessibles aux horticulteurs. Mais aujourd'hui encore, l'ensemble de la production est calquée sur la période hivernale.

Quelques astuces concernant la pastèque

Comment choisir une pastèque ?

Il n'est pas facile de choisir une pastèque mûre à point, mais il y a des astuces. La pastèque doit être lourde par rapport à sa taille, et sa peau brillante. Une partie de l'écorce devrait être jaune, signe que le fruit à point.

Au Sénégal, il est possible de demander au vendeur d' « opérer » le fruit, afin que vous ayez un aperçu de la couleur de la chair, signe de sa maturité.

Comment la conserver ?

La pastèque entière n'aime pas le froid. Il est préférable de la garder au frais, mais hors du réfrigérateur, idéalement à des températures se situant autour de 15 °C à 20 °C. À la température de la pièce, elle se conservera de 1 semaine à 10 jours si elle n'est pas trop mûre.

Congélateur. Coupez la pastèque en tranches ou en cubes, ou prélevez de petites boules avec une cuillère à glace et mettez dans un sac à congeler. Le jus aussi se conserve très bien.

Marième Kane.

Le souchet (ndir) : petit par la taille, grand par les bienfaits

webmaster — 2019-11-11T12:30:18Z

Peu consommé dans nos pays, parce que mal connu, la noix tigrée ou souchet (ndir en wolof) est devenue depuis peu en Occident un élément à la mode, surtout dans le milieu de la nutrition et des lifestyle alimentaire tels que le véganisme ou le végétarisme. Au Sénégal, on le redécouvre tout doucement, sous d'autres formes.

Le souchet est un petit tubercule issu d'une plante herbacée, que l'on peut consommer frais sur place ou après séchage. Aussi appelé « amande de terre », « noix tigrée » ou « ndir » au Sénégal, on le consomme comme une friandise surtout. Il ressemble à un mini gingembre plus luisant, avec une chair laiteuse, sucrée et qui éclate sous la dent.

Souvent considérée comme une plante parasite, parce qu'elle se répand rapidement dans les zones humides, le long des points d'eau, le souchet n'est pas cultivé à grande échelle. Il est cueilli, à l'occasion, dans les zones où il pousse spontanément, même si certains agriculteurs le font pousser sur quelques lopins de terre. On le trouve cependant facilement sur les étals du marché où on peut l'acheter au kg ou au détail.

Le ndir

Depuis quelques temps, en Occident en particulier, le souchet est devenu le chouchou des amateurs de bio et d'aliments alternatifs. En effet, au plan nutritionnel, ce tout petit tubercule est un trésor. Riche en en fibres solubles et insolubles, il favorise le sentiment de satiété et facilite le transit. La noix tigrée est aussi riche en Oméga-9, le bon gras qui a fait la réputation de l'huile d'olive et de l'avocat. Renfermant également des éléments comme de la vitamine E, du potassium, du fer et du magnésium, le souchet n'en finit pas d'étonner ses amateurs. On le retrouve beaucoup aujourd'hui dans des épiceries bio sous forme de farine, de lamelles séchés, de complément alimentaire en poudre, et même en huile. Mais son dérivé le plus célèbre reste le lait de souchet.

Horchata de chufa

Apporté par les Arabes dans la région de Valence (Espagne), le souchet sert dès lors à confectionner une boisson traditionnelle très appréciée : la « horchata de chufa » qui n'est rien d'autre que du lait de souchet. Cette boisson est très vite devenue un symbole de la ville de valence, où on peut en acheter à tous les coins de rue. Ce lait, souvent comparé au lait d'amande est moins riche en protéine que ce dernier, mais est tout aussi riche en nutriment divers et sert d'alternative intéressante à ceux qui ne consomme pas de lait d'origine animale.

On le trouve sur les principaux marchés du pays en hivernage.

Culture du souchet (Crédit : Jerry Oldenettel/CC BY-NC-SA 2.0/Flickr)

Au Sénégal, une petite maison de production s'est récemment lancée dans la production d'un lait de souchet sous la marque La Noix. La maison propose ainsi une bouteille de 250 ml de lait de cette noix, ultra parfumée avec une déclinaison sucrée et une autre nature. Pour l'instant, Aty's ne vend son lait de souchet qu'en ligne où lors du très célèbre Dakar Farmers Market.

Lait de souchet